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噴霧幹燥技術在飲料加工廠家固體飲料加工中的應用

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噴霧幹燥技術在飲料加工廠家固體飲料加工中的應用

發布日期:2018-05-22 作者:伊之伴小編 點擊:

    噴霧幹燥技術具有蒸發面積大、幹燥速度快、物料溫度低、易于連續化生産等特點, 在食品幹燥中顯示出很強的優越性。綜述了噴霧幹燥技術及其主要工藝參數, 噴霧幹燥技術在固體飲料中的應用, 為進一步探讨其在固體飲料中的研究提供一些參考。噴霧幹燥技術在固體飲料中的研究現狀

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    噴霧幹燥技術的研究始于19 世紀初期, 在世界上已有一百多年的曆史。早在1865年,La Mont提出了用噴霧幹燥方法來處理蛋品,這種由液态經霧化和幹燥在極短時間内直接變成固體粉末的過程,在20 世紀取得了長足的進展。而噴霧幹燥技術在我國起步較晚,最早是在20世紀50 年代從前蘇聯引進噴霧幹燥機用于染料的噴霧幹燥。目前,噴霧幹燥技術已日漸成熟,在食品工業中的應用也越來越廣泛,如用于奶粉、乳清粉、豆奶粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡等的生産。噴霧幹燥技術具有蒸發面積大、幹燥速度快、物料溫度低、易于連續化生産等特點,在食品幹燥中顯示出很強的優越性。它使許多有價值但不易保存的物料得以大大延長保質期,使一些物料便于包裝、貯存和運輸。同時,也簡化了一些物料的加工工藝。近幾年來,噴霧幹燥技術在固體飲料中的應用也日益廣泛,如草莓粉、乳粉、南瓜粉、番茄粉及各種植物蛋白粉的加工等。

 

    噴霧幹燥是利用霧化器将料液分散為細小的霧滴,并在熱幹燥介質中迅速蒸發溶劑形成幹粉的過程,料液的形式可以是溶液、懸浮液、乳濁液等泵可以輸送的液體形式,幹燥的産品可以是粉狀、顆粒狀或經團聚的顆粒。噴霧幹燥固體飲料的生産範圍很廣,除廣泛用于生産的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外,還有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有報道。


    飲料加工廠家經噴霧幹燥加工的粉體營養損失小、色澤好,除可以直接沖調外,還可作為配料。但噴霧幹燥後的粉體,一般粒度較小、沖調性差,需要造粒後才可以直接沖調。速溶奶粉是最典型的一種通過噴霧幹燥後附聚造粒成冷熱水迅速溶解的固體飲料,其研究也是熱門的。


    粉體顆粒之間存在着流動時的摩擦力、靜摩擦力、粘附力和黏聚力等,其中附着力有分子間引力導緻的顆粒間引力,也稱範德華力;顆粒所帶異性靜電荷引起的引力;附着水分的毛細管力;顆粒表面不平滑引起的機械咬合力,有時這幾種力同時存在。表示和測量粉體間這些流動或靜止的力學特性,用摩擦角來表示。Jenike在1964年率先使用剪切室的方法測量粉體的流動特性,後來有環形剪切室法,可以測出粉體本身的内摩擦力。目前測量奶粉流動性最先進的儀器是日本的Hosokawa内聚力檢測儀、粒子形狀、表面組分、粒子大小、含水率對粉的流動性和結塊性影響也很大,含水率越高,粉體之間的液橋增加,黏附力越強,流動性越差,其中粒子大小對粉的流動性影響大。


本文網址:http://www.gpbyk.com.cn/news/392.html

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