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均質工藝對谷物飲料貼牌穩定性的影響

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均質工藝對谷物飲料貼牌穩定性的影響

發布日期:2018-05-22 作者:伊之伴小編 點擊:

    谷物飲料是我國的傳統飲食習俗是以植物性食品為主,其中谷物食品是中國傳統膳食的主體,是人類能量的來源,也是最經濟的能量食物,同時谷物還能提供人體蛋白質、半纖維素、無機鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂和其他功能性成分,如高級醇碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

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    谷類飲料作為飲料大家族的新品類,通過現代工藝做成可直接飲用的産品,不僅能充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分,并且口感好,飲用方便,易吸收。谷物飲料的誕生使人們重新認識谷物這一傳統食物,徹底改變了谷物在人們心中“老土”的形象。因為大家平時就能吃到谷物,比如說玉米棒子、玉米面窩頭、燕麥粥等,但這些日常使用的谷物通常都是固态的,必須要靜下來慢慢吃,如果把谷物做成飲料,由吃谷物變成喝谷物,确實給人一種耳目一新的感覺。這種新型食品融入了更多的現在快節奏和時尚的元素,從而更易滿足現代人對生活的營養需求和心理需求。


    根據Stokes定律,粒子的半徑越小,沉降速度越小,體系的穩定性越高。因此,降低分散粒子的半徑也是提高飲料穩定性的有效方法。


    在飲料貼牌生産中,粉碎過濾後的飲料顆粒較大,需采用膠體磨和均質處理使懸浮顆粒和液滴微粒化。由于谷物顆粒中粗纖維和澱粉含量較高,不易粉碎,所以要多次均質達到破碎分散和乳化效果。均質也可以細化蛋白質和脂肪粒子,有效改善脂肪上浮現象,使産品體系更為穩定。均質是谷物飲料貼牌加工中的重要環節,其效果直接影響飲料中脂肪球和蛋白質等粒子的破碎程度,以及乳化劑的吸附狀況。獲得理想的均質效果需要控制好均質溫度和均質壓力。


    飲料貼牌工藝技術采用複合紙盒或聚酯、複合薄膜等包裝時,膨化谷物奶飲料宜采用超高溫瞬時滅菌。無菌包裝技術進行生産時殺菌溫度應達到132℃以上,時間隻需3~5s,冷卻采用預冷減壓閃蒸冷卻的方法,然後将飲料在無菌狀況下灌裝密封。盡管殺菌溫度很高,但由于時間短,冷卻快,所以産品品質更好。


本文網址:http://www.gpbyk.com.cn/news/397.html

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