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飲料貼牌廠家的綠豆沙飲料産品加工生産工藝

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飲料貼牌廠家的綠豆沙飲料産品加工生産工藝

發布日期:2018-05-22 作者:伊之伴小編 點擊:

    綠豆營養豐富,綠豆子粒中含蛋白質22-28%、脂肪2%、碳水化合物54、8%、粗纖維4、2%,另外還含有礦物質與維生素,每百克籽粒中含鈣49毫克、磷268毫克、鐵3、2毫克、胡蘿蔔素0、22毫克、硫胺素0、53毫克、核黃素0、12毫克、尼克酸1、8毫克。此外綠豆還含有一種包含球蛋白的多糖,具有降血壓及降血脂的作用,高血壓和高血脂症患者經常吃些綠豆食品對病情有輔助療效。

 

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    1、飲料貼牌廠家綠豆的前處理:

    a)滅酶:将稱好的綠豆放入純淨水中煮沸滅酶,然後浸泡約4-5小時。

    b)煮沙:将浸泡好的綠豆加入100mL純淨水放入高壓殺菌鍋内煮15min,然後加入100mL、85℃左右純淨水進行磨漿,使細度達到60目以上。


    2、溶膠:将穩定劑、白砂糖與甜賽糖幹混均勻後,加入200mL、85℃純淨水,進行加熱攪拌使其充分溶解。


    3、調配:将綠豆沙與穩定劑溶液混合均勻,然後加入70℃純淨水将料液定容至1000mL,然後進行調香。


    4、均質:将調好的料液進行均質,均質溫度65℃,壓力20-25Mpa/5-10MPa。


    5、殺菌:将均質的料液灌裝後立即進行殺菌(121℃/20min)。


    6、冷卻:将殺菌後的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。


    以綠豆為原料,通過單因素試驗對綠豆沙飲料蒸煮時間進行研究,确定了更佳的蒸煮時間。飲料貼牌廠家采用正交實驗法對蒸煮的時間和溫度進行了研究,得出了綠豆蒸煮工藝的該更佳參數。飲料貼牌廠家通過磨漿工藝、均質工藝尋找解決綠豆沙飲料口感及穩定體系的方法,以沉澱率、穩定性系數、黏度、粒徑及感官評價為指标,确定更佳的加工工藝條件:蒸煮綠豆的溫度121℃,蒸煮時間3min、磨漿2次、均質2次、均質壓力均為30 MPa,得到口感飽滿、綠豆味濃、營養豐富、體系均勻的綠豆沙飲料。


本文網址:http://www.gpbyk.com.cn/news/400.html

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