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酶技術如何在飲料加工廠家的茶飲料穩定性

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酶技術如何在飲料加工廠家的茶飲料穩定性

發布日期:2018-06-13 作者:伊之伴小編 點擊:

    随着每月有1500種新的飲料在市場上相繼被推出,對新奇事物殘酷無情的需求成為這一細分市場的特點。


    随着科技的發展,高新技術在食品加工中的應用越來越廣泛,酶技術作為一種新興的食品加工技術也開始逐漸發展起來。本文從酶加工技術在食品加工中應用的意義入手,對酶制劑在食品工業中的發展方向和安全問題進行讨論,希望對改進酶技術在食品加工中的應用有所幫助,促進食品加工業更好地發展。

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    酶技術主要是指酶固定化技術。由于酶的水溶性極不穩定,而且酶促反應後不易與産物分離開來,難以再利用,就需要把酶固定起來。酶的固定化技術通過化學或物理學手段将酶束縛在一定區間 内,使酶分子在此區間内進行活躍的催化作用,反應完畢後,自然與産物分開,反複多次利用。酶固定化技術在茶葉加工中的應用:在紅茶加工中,利用漆酚—酪氨酸樹脂為固定化載體,與銅離子絡合制備成高分子絡合劑,對多酚氧化酶固定,通過酶促反應,提高茶黃素含量。除在提高紅茶茶黃素含量中利用固定多酚氧化酶外,還有固定化單甯酶,它起水解作用,應用于紅茶中,可提高茶湯中可溶性鐵和鈣的含量,應用于綠茶中,可降低夏秋茶苦澀味,提高品質。目前采用殼聚糖作載體對單 甯酶進行固定,應用于茶葉加工。此外,固定化β—葡萄苷酶應用于茶葉加工,可增加香氣,固定化果膠酶,纖維酶應用于茶飲料加工中,可避免茶飲料出現沉澱和色變。


    在速溶茶生産中,速溶茶産品制率低是重要原因之一。根據資料報道,我國目前的速溶茶制率僅為15%~20%,而國外可達25%~30%。成熟的植物細胞壁由胞間層、初生壁及次生壁構成。其構成成分包括纖維素、半纖維素、果膠及木質素。其中次生壁的構成部分絕大部分是纖維素, 它使細胞壁産生強度和塑性;細胞與細胞之間則靠果膠物質結合在一起。茶葉中的多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖等有效成分在幹茶裡由于被纖維素、半纖維素為主體的細胞壁所包圍, 在一般提取條件下, 茶葉中有效成分的擴散、浸出受到細胞壁的阻礙, 但如果使用纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶等提取則可分解細胞壁, 使細胞結構破壞, 有利于固形物的溶出及浸提率的提高。


    除了符合國際質量和衛生标準,伊之伴飲料加工廠家的組件和系統還采用減少自然資源(如水、能源和原料)消耗的設計,以減少客戶的環境足迹。


本文網址:http://www.gpbyk.com.cn/news/408.html

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