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椰子汁飲料加工

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椰子汁飲料加工

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椰子汁飲料加工

對于植物蛋白飲料穩定性,飲料加工廠家有何改進措施

用來生産植物蛋白的原料中,除含豐富的蛋白質外,一般都還含有很多的油脂,如大豆中蛋白質的含量一般在40%左右,而其油脂含量一般在25%左右;花生中蛋白質的含量一般為25%左右,而油脂含量高達40%左右;核桃、松子的油脂含量更高達60%以上;杏仁中的油脂含量也高達50%左右。

事實上,在飲料加工廠家生産植物蛋白飲料時,蛋白質變性、沉澱和油脂上浮是常見,也是難解決的問題。此外,植物蛋白原料中一般都還含澱粉、纖維素等物質,其榨出來的汁(或打出來的漿)是一個十分複雜而又十分不穩定的體系。影響植物蛋白飲料穩定性的因素很多,但總體而言,可以從以下幾個方面進行控制。

原料質量的影響?伊之伴飲料加工廠家要生産出高質量的植物蛋白飲料,原料的質量是至關重要,一定要保證選用優質原料,(優質原料的标準以新鮮、子粒飽滿均勻、無蟲蛀、無黴變為好)否則對産品的質量有很大的影響。因為劣質的原料,有的因貯藏時間過長脂肪部分氧化,易産生哈敗味,同時影響其乳化性能;有的部分蛋白質變性,經高溫處理後易完全變性而呈豆腐花狀;若有黴變的則可能産生黃曲黴毒素,影響消費者健康。總而言之,使用劣質原料生産産品,不但産品的口味差,而且穩定性很差,蛋白質易變性,油脂易析出。 


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